Escuela Dubovik
Técnica de heladería artesanal explicada por Vladimir Dubovik: formulación, ingredientes, recetas, helado soft y negocio.
3 artículos sobre Ingredientes
Ingredientes
Qué es el neutro para helados, qué hacen los estabilizantes y emulsionantes, cuánto usar, cómo elegirlo y qué pasó cuando comparé un helado con Base 50 contra uno con neutro.
Formulación
El POD mide el dulzor y el PAC la cremosidad de tu helado. Te explico de dónde salen, cómo se calculan y te dejo la tabla completa de azúcares para formular.
Ingredientes
La lista completa de ingredientes para hacer helado artesanal: lácteos, azúcares, neutro, inulina y sal, con lo que hace cada uno y cuánto usar.
