Curso de Formulación Heladera Avanzada
POD, PAC, sólidos, grasas, proteínas aplicados a tus propios sabores, con tus ingredientes locales.
¿Tu formulación también?
Hoy, en cualquier ciudad de Latinoamérica, los clientes piden helado sin azúcar, proteico, vegano, bajo en lactosa, con alcohol, con superfoods, con ingredientes locales que ningún libro italiano menciona.
Y tú estás formado en gelato italiano clásico — la mejor base del mundo, sin duda.
Pero el gelato italiano clásico no te enseña a formular un helado proteico que no quede chicloso.
No te enseña a hacer un vegano que no quede arenoso.
No te enseña a recalcular el PAC cuando reemplazas el azúcar por alulosa.
No te enseña a estabilizar un helado con alcohol. No te enseña a sacarle la ficha técnica a una fruta que solo crece en tu región.
Eso no se aprende en un curso base. Tampoco se aprende en YouTube. Tampoco te lo va a enseñar tu proveedor de premezclas — porque su negocio depende de que sigas comprándole las suyas.
Se aprende cuando alguien te enseña la lógica de formulación detrás de cada tipo de helado.
Y eso es exactamente lo que vas a aprender en este curso.
Este es un curso técnico, pensado para heladeros que quieren ir más allá del gelato italiano clásico. Antes de avanzar, lee con honestidad:
No hay problema — todos comenzamos por algún lado. Para ti lo correcto es empezar por el Curso Gelato Master →, donde te enseño desde cero los fundamentos del gelato italiano. Cuando los domines, vuelve a buscarme aquí para seguir mejorando.
6 módulos · 34 lecciones · Acceso de por vida
Punto de partida: qué es formular de verdad y por qué cambia todo en tu heladería.
Domina los números que controlan textura, dulzor y temperatura de tu helado.
Aprende a formular los helados que el gelato clásico no resuelve bien.
El método para sacarle la ficha técnica a cualquier ingrediente del mundo.
18 lecciones prácticas donde formulas desde cero, paso a paso, con el formulador profesional incluido.
Diagnostica cualquier problema desde los parámetros, sin probar a ciegas.
Cada módulo combina teoría clara, demostración práctica con el formulador en pantalla, y casos reales que vas a poder replicar en tu heladería desde el primer día.
Desde una etiqueta nutricional al formulador. El método para sacarle los parámetros a cualquier ingrediente del mundo.
Sin azúcar, proteico, vegano, con alcohol. Cada caso especial tiene su propia lógica de formulación y te la muestro entera.
¿Se derriten rápido? ¿Quedan duros? ¿Cristalizan? Aprende a identificar la causa exacta desde los parámetros, sin probar a ciegas.
Más de 300 heladeros profesionales ya tomaron la decisión de entender lo que están haciendo, en vez de seguir adivinando. Aprendieron a formular helado sin azúcar, vegano, proteico, con alcohol — y a sacarle ficha técnica a cualquier ingrediente que tengan a mano. Ahora les toca a ellos decidir qué venden en su heladería, no a sus proveedores.
El curso te queda de por vida. La decisión también.
Sí. En el Gelato Master ya hay formulación — es parte de los fundamentos del oficio. Pero en Formulación Avanzada entramos en el detalle técnico que el curso base no toca: cómo formular cada categoría a fondo (cremas, sorbetes, chocolates, helados sin azúcar, proteicos, veganos, con alcohol), cómo sacarle ficha técnica a cualquier ingrediente del mundo, y cómo diagnosticar problemas desde los parámetros. Es ir mucho más profundo en lo técnico de lo que un curso base puede cubrir.
Sí. Este curso asume que ya manejas los fundamentos del gelato: qué es un mix, qué es un balanceo, qué significan POD, PAC y ST. Si recién empiezas, te recomiendo comenzar por el Curso Gelato Master. Si ya hiciste un curso base (el mío u otro), estás listo para este.
Sí. Hay un módulo específico para eso (módulo 5: "Formulando con pastas y bases"). Te enseño a entender qué hay dentro de una base comercial para que puedas: 1) usarla mejor, 2) reducir tu dependencia, o 3) crear tu propia versión adaptada a tu costo y producto. La decisión de usarlas o no la tomas tú con criterio técnico.
Depende de tu ritmo. El curso tiene 34 lecciones distribuidas en 6 módulos. La mayoría de los alumnos lo completa en 3 a 6 semanas dedicando 2-3 horas por semana. Como el acceso es de por vida, puedes ir a tu ritmo y volver cuantas veces quieras.
Cada lección tiene una sección de comentarios donde puedes hacer preguntas. Yo personalmente respondo todas las dudas técnicas en la plataforma dentro de las 48 horas hábiles. No te quedas solo con el material.