Para hacer helado casero sin máquina tienes tres caminos: batir la mezcla en un recipiente de metal apoyado sobre hielo con sal (300 g de sal por cada kilo de hielo), agitarla en una bolsa zip metida en otra bolsa con hielo y sal, o dejarla en el congelador en un tupper bien tapado unas 12 horas. Pero si la mezcla no tiene azúcar, lo que sacas del congelador no es helado.
En mis shorts muestro recetas caseras de verdad, sin máquina y con ingredientes que encuentras en el supermercado. Aquí te las junto, con las cantidades y los trucos que hacen la diferencia.
Por qué el plátano congelado no es helado (y cómo hacer un helado de plátano casero de verdad)
La receta viral es congelar un plátano, mixearlo con cacao y llamarlo helado. No lo es: es un plátano congelado y mixeado al que le diste sabor. En heladería, el azúcar no está solo para endulzar: da poder anticongelante, que es lo que evita que la mezcla quede como un bloque. Y la crema es la que lo hace más cremoso.
Receta: helado de plátano casero (1.000 g)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Plátano | 400 g |
| Leche | 360 g |
| Crema de leche | 150 g |
| Azúcar blanca (sacarosa) | 90 g |
| Total | 1.000 g |
Junta todo y mezcla bien. El único "polvo de heladería" es el azúcar blanca normal. Si tienes máquina de helado, úsala; si no, pon la mezcla en un tupper bien tapado en el congelador y espera 12 horas.
Método de hielo y sal: cómo hacer helado casero sin máquina paso a paso
Es el método que más uso en mis videos caseros. Con sal, el hielo llega a una temperatura mucho más baja, y ese frío pasa a tu mezcla a través del recipiente.
- Ten la mezcla fría. Si lleva cocción, déjala enfriar por lo menos una noche o usa un baño maría inverso.
- Rompe el hielo, por ejemplo en la licuadora, hasta que quede casi como nieve.
- Agrega 300 g de sal gruesa por cada kilo de hielo. Ojo: la sal va al hielo, no al helado.
- Agrega un poquito de agua para diluir el hielo con la sal y que haya más contacto con el recipiente.
- Pon la mezcla en un recipiente más chico de metal, apoyado en el hielo. Tiene que ser de metal, porque el frío pasa mucho mejor. Si es mucha mezcla, divídela en dos y va más rápido.
- Espera unos 5 minutos antes de batir, porque al principio la mezcla todavía no llega a 0 °C.
- Bate hasta que tenga consistencia de helado. Si quieres que se afirme más, déjalo un ratito en el congelador.
Helado de trencito con 3 ingredientes (sin azúcar añadida)
Leche 240 g, crema 100 g y chocolate Trencito 180 g (520 g en total). Calienta la leche con la crema y, cuando empiece a hervir, viértela sobre el chocolate y mezcla. No lleva azúcar porque el chocolate ya viene lleno de azúcar. Déjalo enfriar por lo menos una noche y hazlo con hielo y sal.
Sorbete de limón casero
Prepara antes un almíbar 1 a 1 con 200 g de agua y 200 g de azúcar, calentando hasta que el azúcar se disuelva y no queden cristales. Agrégale 80 g de agua y el ingrediente más importante: unos 100 g de jugo de limón fresco. Son 580 g de mezcla: mezcla todo y bátelo sobre el hielo con sal hasta que tome consistencia, más o menos unos 20 minutos.
Helado de malta con huevo
Esta receta nació de un concurso en mis redes: hice la receta con más likes que me dejaron mis seguidores, y esta es mi versión con una mejora.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Leche | 400 g |
| Huevo | 4 unidades |
| Crema de leche | 50 g |
| Azúcar | 50 g |
| Malta | 100 g |
| Total | 600 g más 4 huevos |
- Calienta la leche con la crema. Mientras se calienta, bate los huevos con energía y agrégales el azúcar de a poco.
- Cuando la leche empiece a hervir, agrégala de a poquito a los huevos con el azúcar, sin dejar de batir, para temperarlos.
- Vuelve todo a la olla, a fuego lento, revolviendo siempre, hasta llegar a 85 °C (como mínimo 82 °C) con un termómetro, y mantenla a esa temperatura unos 5 minutos.
- Enfría rápido la mezcla (más abajo te explico el baño maría inverso).
- Con la mezcla fría, agrega la malta, el ingrediente principal, y mezcla.
- Hazla con hielo y sal: divídela en dos para que vaya más rápido, espera unos 5 minutos antes de batir y bate hasta que tenga consistencia de helado.
Ojo con el huevo: nunca hagas esta receta con el huevo crudo. La cocción a 85 °C es lo que la hace segura, y después la mezcla tiene que bajar de 60 °C a 4 °C en menos de 2 horas. Si algún día la quieres vender, cada país tiene su propia normativa sanitaria sobre el uso de huevo en helados: revísala y síguela.
Helado de yogurt y frambuesa sin azúcar
Esta no la pasteurizo ni la caliento: yogurt natural 250 g (sin endulzar), leche 90 g lo más fresca posible, crema 50 g con por lo menos 32 % de grasa y alulosa 70 g (460 g en total). Uso alulosa, que es un azúcar que no levanta el índice glicémico (esto no reemplaza el consejo de un profesional de salud). Si te queda poco dulce, agrégale un par de gotas de stevia pura, sin polidextrosa ni otros agregados. Para la salsa, calienta frambuesas con alulosa y un poco de limón, y déjala enfriar.
Helado en bolsa zip: el método más rápido
En 10 a 15 minutos tienes helado. Mi helado de lemon pie en bolsa lleva leche 180 g, crema 90 g, leche condensada 70 g y jugo de limón 20 g (360 g en total), y si quieres hacerlo gourmet, un poquito de ralladura de limón.
- Mezcla todo, ponlo en una bolsa zip chica y ciérrala muy bien.
- En una bolsa más grande pon hielo y sal, y mete adentro la bolsa chica.
- Agita de 10 a 15 minutos y saca la bolsa chica: ya tienes helado.
Sin batir: helado casero en el congelador
Si no quieres batir, haz como con el plátano: la mezcla en un tupper bien tapado y al congelador por unas 12 horas, o una noche. Así hago también mi helado de açaí casero: açaí, plátano para darle cremosidad, un poquito de jugo de limón porque las dos frutas se oxidan muy rápido, y un almíbar de agua y azúcar.
Ten en cuenta que mientras más lento se congela una mezcla, más grandes son los cristales de hielo. Qué hace que un helado se sienta suave te lo explico en cómo hacer helado cremoso.
Paletas heladas caseras con crema y leche condensada
La receta de helado más fácil que he hecho en mi vida, y la base de mis paletas: 300 g de crema (nata) y 150 g de leche condensada.
- El vasito. Derrite chocolate en el microondas, ponlo en un vasito, dale vueltas para sacar el exceso y al congelador.
- Bate la crema hasta que quede semibatida. Es el truco que hace la diferencia: el aire que entra en la crema hace que el helado sea más cremoso al morderlo. Si la crema, el batidor y el recipiente están fríos, te demoras mucho menos.
- Junta con la leche condensada, siempre de abajo hacia arriba.
- Rellena los vasitos hasta tres cuartos y congela un poco.
- El corazón. Cuando esté firme, ponle una cucharadita de manjar (dulce de leche), el palito y termina con más crema. Congela.
- La tapa. Cúbrelo con más chocolate y congela una noche. Saca el vasito y listo.
Dos variantes con el mismo método: la paleta de Nutella, con crema batida y Nutella, un corazón de Nutella y bañada en chocolate y avellanas; y la paleta de pie de limón, con vasito de chocolate blanco, crema semibatida, leche condensada, jugo de limón y un poco de ralladura.
| Ingrediente | Paleta de Nutella | Paleta de pie de limón |
|---|---|---|
| Crema de leche (nata) | 250 g | 250 g |
| Nutella | 150 g | – |
| Leche condensada | – | 100 g |
| Jugo de limón | – | 50 g |
| Total | 400 g | 400 g |
Más el chocolate para el vasito (el que más te guste en la de Nutella, blanco en la de limón), que no va en el total; en la de Nutella, avellanas picadas, y en la de limón, ralladura al gusto.
Enfría rápido tu mezcla: el baño maría inverso
Si la receta lleva cocción, como el trencito, enfría la mezcla antes de hacer el helado. Si estás apurado, usa el mismo hielo con sal y agua, con un recipiente vacío bien hundido adentro: viertes la mezcla de a poco y le das una mezcladita de vez en cuando. En una prueba bajé una mezcla de 82 °C a 27 °C en 11 minutos. La regla es que la mezcla pase de 60 °C a 4 °C en menos de 2 horas. Es el mismo truco que uso para pasteurizar en casa; te lo explico en cómo pasteurizar helado en casa.
Si quieres ir más allá: máquina, formulación y helado para vender
Estos métodos son perfectos para hacer helado en casa. Si quieres dar el siguiente paso, hay dos cosas que cambian todo:
- La formulación. En estas recetas uso un solo azúcar o leche condensada. En heladería profesional se combinan varios azúcares, sólidos y grasa, y se logran grandes helados sin maquinaria avanzada, sobre todo analizando la formulación. Empieza por el curso gratis de helado artesanal italiano.
- La máquina. Las domésticas, a las que hay que congelarles el contenedor una noche antes, sirven para casa (así hice mi helado de tiramisú y mi helado de Sahne Nuss). Para vender, lo mínimo es una máquina con compresor propio. Te explico cuál elegir en qué máquina de helados comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace helado casero sin máquina?
Con una mezcla fría que tenga azúcar, y uno de tres métodos: batirla en un recipiente de metal sobre hielo con sal, agitarla en una bolsa zip dentro de otra bolsa con hielo y sal, o dejarla en un tupper tapado en el congelador unas 12 horas.
¿Cuánta sal se le pone al hielo para hacer helado?
300 g de sal gruesa por cada kilo de hielo, más un poquito de agua. La sal va siempre al hielo, nunca a la mezcla.
¿Cuánto tarda en hacerse el helado sin máquina?
En bolsa zip, de 10 a 15 minutos. En el congelador, sin batir, unas 12 horas. Con hielo y sal, espera unos 5 minutos antes de empezar a batir y bate hasta que tenga consistencia de helado: un sorbete de limón, por ejemplo, tarda unos 20 minutos.
¿Por qué mi helado casero queda duro como piedra?
Casi siempre porque le falta azúcar, que además de endulzar da poder anticongelante. También influye la velocidad: mientras más lento se congela, más grandes son los cristales de hielo.
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