La base de datos
Tus ingredientes, con sus números
Leche, crema, leche en polvo, azúcares, neutro y más, con grasa, sólidos, proteína, lactosa, POD y PAC por cada 100 g. Es editable: agregas los tuyos.
Formulador gratuito · Excel / Google Sheets
Deja de copiar recetas. Formula las tuyas.
El mismo Excel con el que formulo en mis clases: cargas tus ingredientes, pones los gramos y ves al instante la grasa, los sólidos, el dulzor y a qué temperatura va a estar cremoso tu gelato.
Excel · Gelato y sorbete · Descarga inmediata
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parámetros por ingrediente: grasa, sólidos, proteína, lactosa, POD y PAC
1.000 g
base de cada receta, para escalar a cualquier tamaño
−12 °C
o la temperatura de tu vitrina: el Excel te dice si llegas
Qué hace el formulador
Dos tablas: una con tus ingredientes y otra donde armas la receta. El Excel hace las cuentas; tú decides.
Formula aquí
Eliges, pones gramos y listo
Seleccionas el ingrediente con la flechita, escribes los gramos y el Excel calcula cada columna y los totales de la receta.
El PAC, traducido
La temperatura de servicio
El formulador te dice a qué temperatura va a estar cremoso tu helado, para que lo ajustes a tu vitrina antes de gastar un litro de leche.
Gelato o sorbete
Un selector, dos cálculos
Los sorbetes necesitan más poder anticongelante. Cambias el tipo de fórmula y el Excel ajusta el objetivo solo.
Así se ve por dentro
Quién hizo el formulador
Vladimir Dubovik
Quince años de oficio. Se formó en Italia con Leonardo Di Carlo y Giuseppe Amato, pasó por La Pergola, tres estrellas Michelin, y fue asistente del campeón mundial Davide Malizia. Ganó el Best Flavor en el Gelato World Tour y tuvo su propia heladería, sin bases ni premezclas.
Cuando quieras ir más allá
Gelato Master
El formulador te da los números. En Gelato Master aprendes el criterio detrás: cada ingrediente, el proceso, todas las familias de helados y el costeo, con +70 lecciones y más de 50 recetas. Parte desde cero.
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Pago único · Acceso de por vida · 7 días de garantía
Preguntas frecuentes
¿Es gratis de verdad?
Sí. Dejas tu correo y lo descargas al instante. También te lo mandamos al correo para que no se te pierda.
¿Necesito saber formular?
No. Durante los días siguientes te mando correos cortos que te guían paso a paso: tu primer fior di latte balanceado, cómo usar la dextrosa y cómo revisar una receta copiada.
¿En qué programa lo abro?
Es un archivo Excel (.xlsx). Lo abres en Excel o lo subes a Google Sheets.
¿Sirve para helado soft?
Este está pensado para gelato. Para soft tenemos un formulador propio, con su base blanca y sus parámetros.
Tu próxima receta, calculada antes de hacerla.
Quiero el formulador
Gratis. Excel editable. Te llega al instante.